Quindi sono un valido alleato in tutte le diete ipocaloriche.

Inoltre hanno un sapore accattivante e, apportando carotenoidi, sono indispensabili per la riproduzione e la vitalità di epiteli, mucose, nonché per la funzione visiva e del sistema immunitario.

I carotenoidi contenuti nelle carote hanno il pregio di essere resistenti al calore.

Pertanto il contenuto vitaminico viene solo marginalmente influenzato dalla cottura.

Per tutti questi buoni motivi, in qualsiasi regime alimentare (normo o ipocalorico), le carote non possono essere escluse.