Involtini di melanzane con tonno ricotta e capperi

Un secondo fresco, rapido e molto dietetico, perfetto per le giornate più calde.

Gli involtini di melanzane con tonno, ricotta e capperi sono una ricetta leggera e gustosa. Si preparano in poco tempo e possono essere serviti freddi, dopo un breve riposo in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

• 160 g di tonno al naturale
• 2 melanzane medie
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 120 g di ricotta freschissima
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di foglie di basilico tritato
• 10 g di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Tempo di preparazione

20 minuti

Calorie

170 kcal per porzione

Preparazione

1. Pulite le melanzane e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza.
2. Grigliate le fette su una piastra ben calda, girandole su entrambi i lati. Una volta cotte, tenetele da parte e lasciatele raffreddare.
3. Sciacquate accuratamente i capperi per eliminare il sale in eccesso.
4. In una ciotola riunite il tonno al naturale, la ricotta e i capperi.
5. Preparate un’emulsione con l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, il pepe, il basilico e il prezzemolo tritati.
6. Unite l’emulsione agli altri ingredienti nella ciotola e amalgamate delicatamente il composto.
7. Distribuite il ripieno sulle fette di melanzane grigliate.
8. Arrotolate ogni fetta formando un involtino.
9. Trasferite gli involtini in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli.

Buon appetito!