Ode al carciofo – poesia e benefici nutrizionali
Da “Odi elementari” (1954) di Pablo Neruda
A cura del Prof. Giorgio Pitzalis
Il carciofo è uno degli ortaggi più celebrati della tradizione mediterranea. Oltre al suo valore gastronomico, possiede importanti proprietà nutrizionali e depurative. Anche il poeta cileno Pablo Neruda gli dedicò una delle sue poesie più celebri: Ode al carciofo.
Ode al carciofo
Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all’asciutto sotto le sue squame,
vicino a lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l’origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell’orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno: la milizia.
Nei filari mai fu così marziale come al mercato,
gli uomini in mezzo ai legumi coi bianchi spolverini erano i generali dei carciofi,
file compatte,
voci di comando e la detonazione di una cassetta che cade,
ma allora arriva Maria col suo paniere,
sceglie un carciofo,
non lo teme,
lo esamina,
l’osserva contro luce come se fosse un uovo,
lo compra,
lo confonde nella sua borsa con un paio di scarpe,
con un cavolo e una bottiglia di aceto finché,
entrando in cucina,
lo tuffa nella pentola.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo,
poi squama per squama spogliamo la delizia
e mangiamo la pacifica pasta del suo cuore verde.
Proprietà nutrizionali del carciofo
Il carciofo è considerato un vero alimento funzionale grazie alle sue proprietà depurative e protettive per il fegato.
- 22 kcal per 100 g
- 5 g di fibre per 100 g
Composti attivi
Cinarina
Polifenolo che stimola la produzione di bile, favorisce la digestione e contribuisce alla riduzione del colesterolo.
Inulina
Fibra solubile con effetto prebiotico utile per il microbiota intestinale.
Antiossidanti
Ricco di acido clorogenico, luteina e zeaxantina, utili contro i radicali liberi.
Vitamine e minerali
Apporta potassio, ferro, rame e vitamine del gruppo B e C.
Benefici principali
- Depurazione epatica: sostiene le funzioni del fegato.
- Effetto sgonfia-pancia: aiuta contro ritenzione idrica e gonfiore.
- Controllo glicemico: le fibre rallentano l’assorbimento dei carboidrati.
Controindicazioni
- Calcoli biliari
- Allattamento
- Diete FODMAP o colon irritabile
Suggerimento per il consumo
L’acqua di cottura dei carciofi biologici può essere utilizzata come tisana depurativa, poiché molti principi attivi sono idrosolubili.
