Ravioli di melanzane
Se oggi vuoi proprio fare lo chef
Ingredienti
- 400 g Farina bianca
- 4 Uova intere
- 1 busta zafferano
- 200 g Melanzane
- Q.B. Olio per friggere
- 300 g Ricotta
- 100 g Gherigli di noci tritati
- 1 manciatina Prezzemolo
- Qualche foglia salvia e basilico
- 50 g Pecorino grattugiato
- 2 Uova intere
- Q.B. Sale
- 250 g Sugo di pomodoro casalingo
- 50 g Pecorino grattugiato
- 30 g Burro per la pirofila
Istruzioni
- Sbucciate le melanzane, affettatele sottili, mettetele su un piano inclinato, cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per una mezz’ora. Nel frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, rompetevi 2 uova intere e aggiungete lo zafferano sciolto in una cucchiaiata di acqua tiepida.
- Incorporate a poco con le dita la farina alle uova; quando questa sarà assorbita, impastate il tutto con le mani, poi tirate una sfoglia sottile col mattarello o con la macchinetta.
- Sciacquate e asciugate le melanzane, tagliate le fette a dadini, friggeteli in olio bollente ma non fumante, scolateli su un foglio di carta assorbente, metteteli in una terrina e salateli appena tiepidi, aggiungete il trito di noci e odori, il pecorino, la ricotta e l’uovo intero.
- Amalgamate bene questo composto e distribuitelo, a cucchiaini, sulla sfoglia, tagliata a strisce; ripiegate sopra la pasta, premete con nelle dita intorno al ripieno per saldarla e per togliere l’aria; tagliate i ravioli con la rotellina dentellata.
- Lasciateli asciugare 1 ora, poi lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e disponete gli strati, in una pirofila imburrata, col sugo di pomodoro e il pecorino grattugiato. Infornate a 230° per una ventina di minuti quindi servite.