Friselle con cuori di carciofi e totanini
La frisella (o frisedda,fresella, frisa, friseddha, spaccatella o spaccatedd nelle varie varianti pugliesi), è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte (bis-cotto). da Wikipedia
Ingredienti
- 8 friselle da 35 grammi
- 6 carciofi medi
- 300 g totanini
- 2 spicchi aglio
- 1 cipolla bianca
- 1 peperoncino rosso
- 1 l vino bianco
- 2 cucchiai olio EVO
- 2 grossi pomodori maturi
Istruzioni
- Far imbiondire la cipolla on l’olio e aggiungere i carciofi precedentemente puliti, messi a bagno in acqua acidulata con succo di limone e tagliati a fettine.
- Fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento. Far imbiondire l’olio, l’aglio e il peperoncino (se gradito), addizionarvi poi i totanini puliti e lasciar soffriggere per circa un minuto; versare il vino bianco e farlo sfumare.
- Unire ora i pomodori spellati, privati dei semi e sminuzzati e cuocere ancora per 2 minuti.
- In una casseruola dai bordi alti unire i carciofi ai totanini e far cuocere per 3 minuti.
- Distribuire quanto cucinato sulle 8 friselle, 2 per ogni piatto.