Insalata di spinacini, funghi champignon e Grana Padano
218 kcal a porzione.
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Ecco un secondo e contorno, rapido e fresco.
L’insalata con funghi, Grana Padano e spinaci è un contorno fresco, leggero e croccante. Si prepara in pochi minuti utilizzando gli spinaci crudi (spinacini) e i funghi champignon tagliati a fettine sottilissime, arricchendo il tutto con scaglie di formaggio e un’emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche.
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di spinacini freschi (già puliti)
- 150 g di funghi champignon bianchissimi
- 100 g di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) in scaglie
- Succo di 1/2 limone per evitare che i funghi anneriscano
- 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- Lava delicatamente le foglie degli spinaci freschi e asciugale bene (puoi utilizzare una centrifuga per insalata). Mettile in un’insalatiera capiente.
- Pulisci i funghi champignon eliminando eventuali residui di terra con un panno umido (lavali ma non immergerli nell’acqua). Tagliali a fettine molto sottili.
- Versa i funghi affettati sugli spinaci e aggiungi le scaglie di Grana Padano.
- A parte, prepara il citronette emulsionando con una forchetta l’olio extravergine, il succo di limone, il sale e il pepe. Versa il condimento sull’insalata.
Vuoi di più?
Puoi arricchire questa insalata aggiungendo frutta secca tostata come noci, mandorle o pinoli.
